三得利的創業者鳥井信治郎於1923年開始著手建立山崎蒸餾廠，從初餾機到再餾機，歷經漫長過程一座一座建造起來。山崎蒸餾廠剛成立不久時，每天有大量的大麥運進工廠，蒸餾機持續轟隆隆的運作，幾年間卻不見任何成品被運出來，附近鄉里漸漸有了「那座建築物裡住著吃麥的怪獸」的傳言甚囂塵上。

山崎被選為日本威士忌製造地的理由之一是氣候。溫暖又潮濕的環境非常適合製造威士忌。山崎位於京都西南方的天王山山腳，從以前開始就是連結京都和大阪的交通要衝。羽柴秀吉與明智光秀爭天下的「山崎之戰」也是以山崎做為背景。

山崎也是桂川、宇治川、木津川三川匯集的地方，那附近皆是被群山圍繞、瀰漫濃霧。潮濕的自然環境對於儲藏酒桶是很好的條件，讓酒液在木桶中慢慢地熟成。
為了找尋適合製造威士忌的地方，鳥井信治郎走遍日本各地。遵循蘇格蘭的製法、並超越它，為了製造出這樣的日本威士忌，必定得堅持找尋最適宜的地方。懷著這樣的信念，信治郎找到了山崎。

要製造出擁有複雜香味與濃厚口感的麥芽原酒，使用軟水中硬度較高的水是最適宜的。