山崎渡邊美樹 Yamazaki 12Y Watami Founder Choice

三得利的創業者鳥井信治郎於1923年開始著手建立山崎蒸餾廠，從初餾機到再餾機，歷經漫長過程一座一座建造起來。山崎蒸餾廠剛成立不久時，每天有大量的大麥運進工廠，蒸餾機持續轟隆隆的運作，幾年間卻不見任何成品被運出來，附近鄉里漸漸有了「那座建築物裡住著吃麥的怪獸」的傳言甚囂塵上。

山崎被選為日本威士忌製造地的理由之一是氣候。溫暖又潮濕的環境非常適合製造威士忌。山崎位於京都西南方的天王山山腳，從以前開始就是連結京都和大阪的交通要衝。羽柴秀吉與明智光秀爭天下的「山崎之戰」也是以山崎做為背景。

山崎也是桂川、宇治川、木津川三川匯集的地方，那附近皆是被群山圍繞、瀰漫濃霧。潮濕的自然環境對於儲藏酒桶是很好的條件，讓酒液在木桶中慢慢地熟成。
為了找尋適合製造威士忌的地方，鳥井信治郎走遍日本各地。遵循蘇格蘭的製法、並超越它，為了製造出這樣的日本威士忌，必定得堅持找尋最適宜的地方。懷著這樣的信念，信治郎找到了山崎。

要製造出擁有複雜香味與濃厚口感的麥芽原酒，使用軟水中硬度較高的水是最適宜的。

使用山崎的水釀製的麥汁經歷發酵變成麴類。山崎蒸餾廠的發酵槽有木桶發酵槽及不鏽鋼發酵槽兩種。木桶發酵槽的保溫效果較佳，發酵能更順利得進行。
蒸餾廠內也存在如乳酸菌等的微生物，微生物的活性越強就能生成更豐富的麴類。發酵過後的原酒呈現無色透明。初餾、再餾等等共有八種形狀不同的蒸餾器。再加上加熱方式分為直接與間接兩種，原酒的酒質從濃厚到輕快呈現多樣化的風貌。 經過長期陳年的原酒會因為酒桶的大小與形狀不同而呈現不同的風味。再者，即使是一樣的木桶，放置在儲藏庫上層、中層、下層、靠近出入口或是在倉庫深處，都會使原酒呈現微妙的差異。堅持獨一無二的原酒釀造法，山崎複雜又細膩的風味就此誕生。