先說結論：津貫蒸餾所不是一間沒有歷史包袱的新創酒廠，而是本坊酒造回到創業地鹿兒島津貫，在 2016 年重新建立的威士忌基地。它一邊承接 MARS 自 1949 年開始的造酒脈絡，一邊用盆地氣候、蔵多山系伏流水、厚實的蒸餾設備與逐年演進的年度版，建立屬於津貫自己的 Deep & Energetic。
本文把津貫放進「潛力蒸餾所」系列，不是預測價格，也不是用獎項替酒廠下結論，而是觀察一座仍在增加原酒年齡、擴張作品光譜的年輕蒸餾所，如何把百年酒造史重新說成當代日本威士忌的故事。
津貫蒸餾所是誰？2016 年回到本坊酒造的創業地
津貫（Tsunuki）位在鹿兒島縣南薩摩市的山間盆地。這裡不只是新酒廠的所在地，也是本坊酒造起家的地方。對本坊而言，在津貫生產威士忌不是另覓產地，而是把這個品類帶回家。
依本坊酒造官方沿革，MARS 津貫蒸溜所於 2016 年 11 月 7 日竣工並開始生產；同年，本坊酒造也開設屋久島熟成庫。從第一天起，津貫就不是孤立的一座酒廠，而是 MARS 橫跨不同氣候區的蒸餾與熟成體系之一。
150 年酒造史，為什麼 2016 年才有今天的津貫？
本坊酒造的歷史比津貫蒸餾所早得多。公司沿革記錄，津貫工場在戰時受損，1947 年重建；1949 年取得威士忌製造執照，也由此展開 MARS 的威士忌史。之後製造據點先移往山梨，再轉到長野縣的信州蒸溜所。信州於 2011 年恢復蒸餾後，本坊酒造又在 2016 年把威士忌生產帶回鹿兒島，官方稱這是相隔 32 年再次在鹿兒島蒸餾威士忌。
所以，津貫的「年輕」有兩個層次：蒸餾所本身從 2016 年起步，原酒與產品語言仍在成長；但支撐它的製造經驗、設備文化與地方關係，並非從零開始。這正是津貫和許多日本新生酒廠最不一樣的地方。
鹿兒島津貫的盆地氣候與蔵多山湧水
津貫東側是海拔 475 公尺的蔵多山，西側是海拔 513 公尺的長屋山。山勢把聚落圍成盆地，形成夏季炎熱、冬季寒冷的明顯溫差；製程用水則來自蔵多山系的伏流水。這些條件讓「鹿兒島很熱」不再是足夠的簡化描述：津貫既有南九州的熱，也有盆地冬季的冷。
溫度變化會加快酒液與木桶的互動，但快不等於一定更好。桶味、酒精感與原酒個性若失去平衡，熟成速度反而可能變成壓力。津貫的重要觀察點，是酒廠如何利用倉庫與選桶，讓強烈氣候留下深度，而不是只留下過度的木質感。
從麥芽、發酵到壺式蒸餾：Deep & Energetic 怎麼做出來
津貫為自己設定的風格概念是 Deep & Energetic，可理解為深沉、飽滿而有活力。這句話不是單靠桶陳完成，前段製程就已經開始安排。
依 ACORN／The Whiskyplus 於 2023 年的津貫現地採訪，當時每批投麥約 1.1 噸，酒廠除一般麥芽與泥煤麥芽外，也持續測試不同麥種與特殊麥芽。發酵約四日，並以乾燥酵母、培養酵母和多種菌株試驗，讓乳酸發酵與酵母選擇共同增加香氣層次。
這些數字是特定時間點的現場記錄，不代表酒廠永遠固定不變；真正值得追蹤的，是津貫把發酵當成風味設計的一部分，而不是把所有答案都交給木桶。
短胖壺式蒸餾器與蟲桶冷凝：厚實酒體的硬體方向
津貫使用三宅製作所製造的一對銅製壺式蒸餾器：初餾器約 6,000 公升、再餾器約 3,000 公升。壺身偏短胖，林恩臂略向下傾，冷凝端使用蟲桶（worm tub）。這套配置通常保留較多重量與含硫化合物，需要透過切酒、曝氣與熟成把厚度整理成層次。
但器材形狀不是風味保證書。真正的成品仍取決於麥汁澄清度、發酵、蒸餾切點、桶型與熟成管理。把設備放回完整製程中看，才不會把「短胖壺＝濃厚」當成單一答案。
石藏熟成與 MARS 三地體系：津貫、駒之岳、屋久島有何不同？
MARS 最有意思的地方之一，是能把原酒放進不同氣候中觀察。信州／駒之岳位於長野高地，風格概念偏向 Clean & Rich；津貫的方向是 Deep & Energetic；屋久島則是海島熟成環境。這不是把三地簡化成三個風味標籤，而是讓蒸餾地、熟成地與氣候成為可比較的變因。
津貫的石造熟成庫能緩和外界劇烈溫差，官方參觀資料記載年蒸散量約為 2–3%。這也提醒我們，不宜只用「南方、炎熱、熟成快」解釋所有津貫作品；倉庫結構、桶位與選桶同樣重要。
從 THE FIRST 到 2026 Edition：年度版如何記錄酒廠成長
2020 年推出的 THE FIRST，是津貫第一款正式單一麥芽，主要由首年蒸餾、波本桶熟成的原酒構成。其後 Peated 把泥煤原酒拉到舞台中央；2022 起的年度版，則讓飲家能沿著年份觀察原酒年齡、桶型與調和方向如何變化。
| 版本 | 官方桶型主軸 | 酒精度 | 閱讀重點 |
|---|---|---|---|
| 2022 Edition | 波本桶為主 | 50% | 早期年度版的果香、麥芽甜與厚度 |
| 2023 Edition | 波本桶為主 | 50% | 延續波本桶主線，觀察批次成熟度 |
| 2024 Edition | 波本桶、雪莉桶為主 | 50% | 雪莉桶加入後的熟果與深度 |
| 2025 Edition | 波本桶、雪莉桶為主 | 49% | 酒精度微調與整體平衡 |
| 2026 Edition | 波本桶、雪莉桶為主 | 49% | 更高年份原酒加入後的飽滿感 |
年度版最好的閱讀方式，不是問哪一年「最值錢」，而是把它們視為同一座酒廠的縱向紀錄：前段果香是否改變、酒體是否更完整、雪莉桶是否蓋過原酒、尾韻是否因原酒年齡增加而更有延伸。這些變化，比單看年份更接近津貫真正的成長。
威士忌 Whisky
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地方連結與特別版：南薩摩藝術、五神獸與跨酒廠合作
如果年度版是時間軸，特別版就是津貫的側面觀察。南薩摩 Art Collection 把地方藝術帶上酒標，#04 以櫻島為題；台灣限定的五方祥瑞，則用青龍、朱雀等神獸建立跨年度敘事。這些作品不等同酒廠核心款，卻能看見津貫如何進入地方文化與海外市場。
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想先理解五方祥瑞的版本差異，可延伸閱讀：MARS 五方祥瑞・神獸幻典完整介紹。
另一些台灣企劃則把津貫放進更大的比較關係：津貫 × 厚岸木盒組讓兩座日本酒廠並置；「浮生夢醉」三繪卷則把津貫、駒之岳與屋久島放進同一組敘事。閱讀這些酒款時，先確認蒸餾地、熟成地、桶型與裝瓶規格，會比只看聯名名稱更準確。
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為什麼把津貫列入「值得注意的潛力蒸餾所」？
- 年輕酒廠、成熟母體：2016 年開始的原酒，背後接著本坊酒造自 1949 年累積的威士忌經驗。
- 風格方向明確：Deep & Energetic 能從發酵、短胖壺式蒸餾器、蟲桶冷凝與熟成選擇找到對應線索。
- 年度版可追蹤：連續版本讓飲家有機會觀察原酒年齡、桶型與調和思路的演進。
- 地方性正在加深：蔵多山水源、津貫創業地、南薩摩藝術與地方原料試驗，使「津貫」不只是廠名。
- 多地比較很少見：津貫能和駒之岳、屋久島形成蒸餾與熟成對照，提供比單一酒廠更多的觀察維度。
不過「潛力」不等於每一版都更好，也不等於投資或價格保證。我們真正想追蹤的是：當原酒逐漸變老、作品變多，津貫是否仍能讓人從杯中辨認出它的深度、力量與鹿兒島個性。
潛力蒸餾所系列｜延伸閱讀龜田與新道
「潛力蒸餾所」不是價格預測，而是持續追蹤新世代酒廠如何建立自己的原酒、熟成與產品語言。龜田從新潟風土與批次實驗出發；新道把酵母、發酵與木桶研究放在核心；津貫則在百年酒造史、多地熟成網絡與鹿兒島盆地之間，建立另一條成長路徑。
津貫蒸餾所可以參觀嗎？
可以。官方參觀動線包含製造設備、壺式蒸餾器、石藏與舊蒸餾塔；1933 年落成的本坊家舊宅「寶常」現作為商店與 café bar 使用。預約方式、開放日與時段可能調整，出發前請以本坊酒造官方參觀頁為準，也請勿酒後駕車。
常見問題
津貫蒸餾所在哪裡？
位於日本鹿兒島縣南薩摩市加世田津貫，是本坊酒造的創業地，也是山間盆地聚落。
津貫蒸餾所何時開始生產威士忌？
現代的 MARS 津貫蒸溜所於 2016 年 11 月竣工並開始蒸餾；本坊酒造的威士忌製造史則可追溯到 1949 年。
津貫和駒之岳有什麼不同？
津貫位於鹿兒島盆地，官方風格概念為 Deep & Energetic；駒之岳／信州位於長野高地，方向偏向 Clean & Rich。實際酒款仍要看蒸餾地、熟成地、桶型與批次，不能只憑品牌名判斷。
津貫年度版應該怎麼選？
可先從桶型與年份演進判斷：2022、2023 以波本桶為主，2024 後以波本桶和雪莉桶為主。若想理解酒廠成長，連續比較比只追單一高評價版本更有意義。
津貫蒸餾所可以自由參觀嗎？
酒廠提供參觀，但開放日、預約方式與可參觀區域可能變動，請在出發前查閱官方參觀頁。
花落一杯酒目前可詢問的津貫酒款
以下收錄目前站內津貫分類的全部酒款，包含年度版、台灣限定企劃與跨酒廠組合。庫存會變動，請以商品頁與實際回覆為準。
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資料來源
- 本坊酒造｜MARS 津貫蒸溜所
- 本坊酒造｜威士忌造酒史
- 本坊酒造｜公司沿革
- 本坊酒造｜津貫蒸溜所參觀資訊
- ACORN／The Whiskyplus｜MARS 津貫蒸餾所現地採訪
- 日本文化廳｜津貫工場近代建築調查
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