先說結論：新道蒸溜所位於福岡縣朝倉市，2021 年才開始製作威士忌，背後卻是篠崎家跨越兩代、累積數十年的蒸餾與木桶熟成探索。它最值得注意的地方，不只是用了哪些桶，而是從酵母、發酵到蒸餾便開始設計原酒，希望在入桶前就建立乳脂感、桃子、太妃糖與厚實甜香。對一座年輕酒廠而言，這是一條很清楚、也能持續被驗證的發展路線。
新道蒸溜所是誰？福岡朝倉的 2021 年新酒廠
SHINDO DISTILLERY 的官方名稱寫作「新道蒸溜所」，由株式會社篠崎經營，地址位於福岡縣朝倉市比良松。日本國稅廳資料記錄其威士忌製造免許於 2021 年 8 月 6 日生效；新道官方也以 2021 年 8 月作為威士忌製造的起點。
「新道」首先是當地地名，品牌又把它延伸成「開出一條新的道路」。SHINDO LAB 以「王道で、新道。」與「THE QUEST FOR THE ORIGINAL」表達自己的位置：尊重既有的威士忌方法，但不把傳統當成不能改動的公式。酒廠鄰近筑後川，使用朝倉的自然環境發展製酒；不過，官方資料支持的是「鄰近筑後川」與當地水環境，並不等同直接取用河水釀造。
兩代人的夢：從高峰讓吉的故事到新道
新道雖然年輕，母公司篠崎的釀造歷史可追溯至江戶時代後期。篠崎原以日本酒為根基，1980 年取得燒酎製造免許，並投入樽熟成麥燒酎。換句話說，2021 年是新道威士忌的開始，卻不是這家公司第一次面對發酵、蒸餾與木桶。
故事中真正重要的人物，是日本科學家高峰讓吉。約一百年前，高峰曾嘗試把日本麴的糖化能力帶進美國威士忌製造。篠崎第七代對這段歷史深受啟發，長期研究麴發酵、兩次蒸餾與木桶熟成；第八代篠崎倫明回到家業後，接續父親留下的原酒與構想，最終在 2021 年於美國推出 TAKAMINE KOJI FERMENTED WHISKEY，也在同一年讓使用麥芽的新道威士忌專案正式啟動。
新道與花落一杯酒之間也有實際交流。篠崎倫明社長來訪門市時，留下了這張店內合影。
重要區別：新道單一麥芽不使用麴
TAKAMINE KOJI FERMENTED WHISKEY 是重現高峰讓吉麴發酵構想的美國專案；SHINDO 單一麥芽日本威士忌則使用麥芽、不使用麴，是在日本完成發酵、蒸餾、熟成與裝瓶的另一條產品線。兩者相連的是以科學根據挑戰既有做法的精神，不是同一套配方。
新道想做出什麼味道？先從 new make 開始
許多威士忌介紹習慣先談木桶，新道則把問題往前推：如果未熟成原酒本身已經有足夠的香氣層次，木桶就不必獨自承擔風味。官方把目標描述為重而甜的 lactone 香，以及乳脂、油脂、桃子、太妃糖等方向；早期推出 New Make 與 New Born，也是讓飲者直接觀察這套原酒設計如何經過時間改變。
這個思路也說明了為什麼「EXPERIMENTAL」不是一句行銷口號。新道沒有把第一款正式單一麥芽說成終點，而是把每一版視為酒廠當下能提出的最佳答案：原酒是否仍有清楚的乳脂與甜香？熟成增加後有沒有更立體？不同桶型究竟補上了什麼，又帶來哪些問題？這些問題都能透過後續版本繼續比較。
壓榨酵母、獨自酵母與較長時間發酵
發酵是理解新道最關鍵的一段。官方說明，酒廠會在一般酵母之外搭配獨自酵母，以建立重甜 lactone 香與更多香氣成分。現地報導及專業研討會資料進一步提到，新道使用自蘇格蘭空運、低溫保存的壓榨酵母，並依目標搭配酒廠的特殊酵母。公開資料對酵母總數有不同層級的說法，因此較準確的理解不是硬數「兩種或三種」，而是酒廠會運用不同酵母組合來塑造原酒。
發酵時間也依組合而異：壓榨酵母的批次約 72 小時，特殊酵母的批次可延長至約 120 小時。較長發酵本身不保證更好喝，意義在於讓酒廠有更多時間建立目標香氣。從糖化、酵母選擇到發酵日數，新道都在服務同一件事——先把可辨識的風味做進 new make。
兩次壺式蒸餾：科學數據與人工判斷並行
新道使用三宅製作所製作的糖化設備與兩座銅製壺式蒸餾器，分別負責初餾與再餾。蒸餾器的 lyne arm 略向下，與酒廠希望保留較厚實酒體的方向一致。現代設備讓溫度、酒精度與時間能被細緻記錄，但關鍵切酒與操作仍由製造人員手動掌握；官方將這套方法描述為科學根據與經驗手作的結合。
朝倉的炎熱氣候，讓熟成變成一道研究題
朝倉夏季炎熱，酒廠把溫暖環境下的熟成節奏視為重要課題。較高溫度通常會加快酒液與木桶的互動，但「互動更快」不等於「品質一定更好」，也不能把三年直接換算成其他產區的更長年份。真正值得觀察的是：新道能否在較積極的木桶作用、酒體成熟度與原酒風格之間取得平衡。
熟成庫使用波本、Oloroso 雪莉、水楢新桶、栗木新桶、自家蘭姆桶、葡萄酒桶與燒酎桶等超過十種木桶。桶種多不代表方向一定清楚；更重要的是每一種桶如何與新道的乳脂、油脂與太妃糖基底互動，以及酒廠能否把實驗結果整理成穩定的產品語言。
栗木桶不是噱頭：CORES.01 如何處理甜香與苦澀
SHINDO EXPERIMENTAL FOR CORES.01 是理解新道桶陳方法的好案例。栗木桶能帶來類似楓糖的濃密甜香、辛香與堅果感，卻也伴隨苦澀與單寧。新道沒有只強調「特殊木材」，而是公開如何處理它的難處：以 55% 栗木桶為主，加入 43% 波本桶補足前段甜香，再用 2% 干邑桶延長並修圓尾韻。
這個案例讓「實驗」有了可閱讀的邏輯：先確認材料帶來的香氣與問題，再用 vatting 調整平衡。它也提供後續版本一個清楚的比較基準，而不是讓每一次特殊桶裝瓶都變成彼此無關的單次話題。
從 New Make 到 EXPERIMENTAL：新道目前走到哪裡？
- 2021 年 8 月：新道取得威士忌製造免許並開始蒸餾，以 New Make、New Born 記錄原酒與早期熟成。
- 2024 年：SHINDO NEW MAKE PEATED 在 World Whiskies Awards 的 New Make 類別獲金牌；獎項屬於這個特定樣品，不能泛化為全系列。
- 2025 年 6 月：SHINDO EXPERIMENTAL 01 上市，成為酒廠首款正式單一麥芽日本威士忌。
- 2025 年末：CORES.01 以栗木桶為主題；CORES.02 則成為新道首款正式推出的泥煤單一麥芽作品。
- 2026 年 2 月：EXPERIMENTAL 02 以熟成時間增加的原酒，呈現比 EX01 更深的桶陳層次。
- 2026 年 6 月：The Blended 2026 把新道的麥芽威士忌與同集團朝倉蒸溜所的穀物威士忌結合，自家調和體系開始成形。
CORES.02 是這條時間線中的泥煤分支，可從商品卡進一步辨認版本資料：
外部獎項也適合放回這條時間線理解。除了 2024 年的 NEW MAKE PEATED，2025 年 SHINDO NEW BORN 3 在 WWA Young Spirit 類別獲金牌暨 Category Winner；2026 年 SHINDO SINGLE MALT 1 獲銀、SINGLE MALT 2 獲銅。這些結果只能對應各自送評樣品，但能看出新道已從未熟成原酒、短期熟成一路進入正式 single malt 的評價階段。
為什麼把新道列入「值得注意的潛力酒廠」？
這裡的「潛力」不是價格一定上漲，也不是預言新道必然成為下一座大廠，而是有幾條能被持續觀察的發展線：
- 發酵能否形成穩定辨識度：乳脂、油脂、桃子與太妃糖等 new make 特徵，能否跨越批次與年份持續存在。
- 熟成增加後是否仍保留原酒核心：木桶層次變多時，新道風格會更清楚，還是被桶味覆蓋。
- 特殊桶能否變成一套方法：栗木、水楢、自家蘭姆與燒酎桶，是否能從單次實驗累積為可重複的熟成語言。
- 泥煤與非泥煤如何分工：煙燻感能否與新道標誌性的乳脂甜香共存，而不只是增加另一條產品線。
- 自家調和體系能否成熟：新道 malt 與朝倉 grain 的組合，是否會發展出具有集團辨識度的 blended whisky。
因此，新道現在最迷人的地方不是「已經完成」，而是它把自己的問題公開得相當清楚。從發酵時間、原酒香氣到栗木桶調和，每一次推出的作品都留下可以對照的線索。對想追蹤日本新世代蒸餾所的人來說，這比單一高分或限量數字更值得長期閱讀。
潛力蒸餾所系列｜延伸閱讀龜田與津貫
「潛力蒸餾所」不是價格預測，而是持續追蹤新世代酒廠如何建立自己的原酒、熟成與產品語言。新道以酵母、發酵與多樣木桶為主線；龜田從新潟風土與批次實驗出發；津貫則在百年酒造史、多地熟成網絡與鹿兒島盆地之間，建立另一條成長路徑。
新道蒸溜所可以參觀嗎？
可以。依新道官網 2026 年 9 月查詢資訊，蒸溜所提供預約制導覽與品飲體驗；班次、費用、語言及可預約日期可能調整，出發前請以新道蒸溜所官方參觀頁為準。酒廠距福岡機場約一小時車程，從大分自動車道朝倉交流道前往較為方便。
常見問題
新道蒸溜所位於日本哪裡？
酒廠位於日本福岡縣朝倉市比良松，鄰近筑後川與朝倉交流道。「新道」是當地地名，也是品牌用來表達另闢新路的名稱。
新道蒸溜所何時開始製作威士忌？
新道於 2021 年 8 月取得威士忌製造免許並開始蒸餾，2025 年 6 月推出首款正式單一麥芽日本威士忌 EXPERIMENTAL 01。
新道威士忌有使用麴嗎？
新道的單一麥芽日本威士忌使用麥芽，不使用麴。使用麴的 TAKAMINE KOJI FERMENTED WHISKEY 是篠崎在美國推動的另一個歷史專案，兩者不應混為同一產品。
新道威士忌的主要風格是什麼？
酒廠以發酵與 new make 為核心，追求 lactone 帶來的重甜香，以及乳脂、油脂、桃子、太妃糖等層次。實際風味仍會依泥煤程度、桶型、熟成時間與調和比例而改變。
EXPERIMENTAL 01 和 02 有什麼差別？
EX01 著重直接呈現新道 new make，桶型為 91% 波本桶、4% Oloroso 雪莉桶、4% 水楢新桶與 1% refill Scotch 桶；EX02 使用熟成時間增加的非泥煤原酒，以 89% 波本桶、6% Oloroso 雪莉桶與 5% 白蘭地桶，讓桶陳深度更明顯。
新道蒸溜所和朝倉蒸溜所有什麼不同？
新道蒸溜所以麥芽威士忌為主；同集團朝倉蒸溜所承接燒酎、蘭姆、琴酒與穀物威士忌等製造。2026 年 The Blended 以新道 malt 結合朝倉 grain，才讓兩座酒廠的分工在同一款調和威士忌中交會。
想了解目前可詢問的新道酒款、版本與供應狀態，可查看新道蒸溜所商品分類，或透過官方 LINE 由專人協助核對。
資料來源：SHINDO DISTILLERY 官方介紹、SHINDO LAB 品牌概念、NEW MAKE 產品故事、篠崎公司沿革、日本國稅廳 2021 年酒類製造免許資料、ウイスキー文化研究所新道研討會紀錄、福岡縣官方觀光指南及各 SHINDO 產品官方頁。
花落一杯酒目前可詢問的新道酒款
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