先說結論：新潟龜田蒸餾所是一座從印章企業旁起步的小型威士忌酒廠。它的特色不只是規模年輕，而是從一開始便把目標說得很清楚：以新潟的水、氣候與原料為根基，做出帶有甜感、厚度與綿長尾韻的威士忌。從早期 New Pot、New Born 到正式的單一麥芽裝瓶，龜田正在把「Made in Niigata」由理念一步步變成可被品飲與比較的酒廠風格。

新潟龜田蒸餾所外觀與酒廠標誌 — 位於新潟市江南區的龜田蒸餾所。圖片來源：新潟龜田蒸餾所

龜田蒸餾所是誰？從印章工廠旁開始的威士忌夢

龜田蒸餾所位於新潟市江南區龜田工業團地，由株式會社大谷所創立。官方資料記載蒸餾所於 2019 年 3 月設立，2021 年開始製造威士忌。這裡原本不是傳統酒造世家的延伸，而是一家以印章事業為基礎的企業，蒸餾所就建在印章工廠旁。

堂田浩之原本任職醫藥產業，婚後加入妻子堂田尚子所承接的大谷公司。龜田的創立故事來自一段很生活化的對話：他擔心喜歡的威士忌愈來愈難以負擔，妻子便回應，既然如此，何不自己做出想喝的威士忌？這句話後來成為龜田從印章跨入蒸餾產業的起點。

龜田蒸餾所創辦人堂田浩之與熟成酒桶 — 堂田浩之與龜田蒸餾所熟成中的酒桶。圖片來源：新潟龜田蒸餾所

這段背景讓龜田與許多由清酒、燒酎或既有洋酒企業發展而來的日本蒸餾所有所不同。它不是把成熟的酒造系統直接移植到威士忌，而是從愛好者想喝到的味道反推製程，再逐步建立團隊與方法。也因此，讀龜田的酒款不能只看年份與桶型；酒廠如何把個人偏好轉化為穩定風格，才是更值得觀察的主線。

龜田蒸餾所堂田浩之社長到訪花落一杯酒店內合影 — 龜田蒸餾所堂田浩之社長到訪花落一杯酒時的店內合影。

為什麼是新潟？Made in Niigata 不只是一句產地標語

新潟山海河川與冬季雪景四季風土 — 新潟的山、海、河川與雪國景觀。圖片來源：新潟龜田蒸餾所

「龜田」首先是一個地名。酒廠所在的龜田鄉，過去由阿賀野川、信濃川與小阿賀野川環繞，是水源充足的低濕地，也構成新潟稻作文化的一部分。官方介紹指出，蒸餾所距河川與日本海約在 10 公里範圍內，距五頭山約 25 公里；海風、山風、高濕度的夏季，以及帶有濕雪的冬季，共同形成當地的環境節奏。

龜田把長期方向定為「Made in Niigata」，希望逐步提高新潟水源與在地原料在威士忌中的角色。日本農林水產省公開的出口事業計畫也提到，酒廠正在推動新潟六條大麥「ゆきはな六条」的栽培，並與研究單位合作開發適合雪國環境的釀造用大麥。這裡的重點是「持續推進」：在地化是一條發展路徑，而不是把每一款現行產品都簡化成百分之百使用新潟原料。

龜田蒸餾所威士忌製作用麥芽 — 威士忌製作從麥芽與原料管理開始。圖片來源：新潟龜田蒸餾所

龜田想做出什麼味道？甜感與長尾韻的製程思考

龜田官方反覆提到的風格目標，是甜感、酒體厚度，以及能延續較久的尾韻。這不是只靠木桶完成的設定。酒廠認為好喝的威士忌首先要有好的原酒，因此把注意力放在糖化、發酵與蒸餾這些能由製酒團隊直接控制的環節。

在糖化階段，團隊追求較清澈的麥汁；進入發酵後，則依季節調整酵母運用、發酵日數與溫度，避免發酵過度後酸度失衡。這些調整的價值，不在於為每一批酒套上相同公式，而是讓酒廠能在新潟季節變化下，維持想要的原酒方向。

龜田蒸餾所發酵中的麥汁 — 發酵中的麥汁；酒廠會依季節調整發酵時間與溫度。圖片來源：新潟龜田蒸餾所

發酵完成的酒醪經過兩次蒸餾。官方特別提到，團隊會思考蒸餾過程中的切酒位置，希望兼顧乾淨感、力量與順口度。最終酒款仍會受到泥煤程度、桶型、熟成時間與調和方式影響，但這套原酒哲學提供了一條理解龜田產品的基準：先看原酒如何建立甜感與厚度，再看木桶如何放大或改變它。

龜田蒸餾所銅製壺式蒸餾器與製酒人員 — 龜田蒸餾所的銅製壺式蒸餾器。圖片來源：新潟龜田蒸餾所

從 New Pot、New Born 到正式單一麥芽

認識龜田，最好不要跳過早期的 New Pot 與 New Born。New Pot 讓人直接觀察尚未進入木桶熟成的蒸餾原酒；New Born 則記錄原酒經過較短時間桶陳後的變化。對一座年輕蒸餾所而言，這些作品就像公開的成長日記，讓人比較無泥煤、泥煤、不同桶型與熟成時間如何改變相同酒廠的基礎語言。

這些早期原酒也帶來清楚的外部評價：Newpot Peated 在 World Whiskies Awards 2023 獲得 World’s Best New Make & Young Spirit；New Pot Non Peat 2024 Edition 獲選 2024 年 Best Japanese New Make & Young Spirit；NewPot Peated 2026 Edition 則成為 2026 年日本區同類別冠軍。這些獎項屬於特定 New Pot／New Born 裝瓶，不能直接延伸成每一款龜田威士忌都具有相同表現，但足以說明酒廠的原酒品質為何受到注意。

龜田蒸餾所十二星座 Pisces 威士忌與酒桶 — 十二星座系列首款 Pisces，呈現酒廠從原酒走向正式裝瓶的階段。圖片來源：新潟龜田蒸餾所

之後推出的十二星座系列 No.1「Pisces」是另一個階段。龜田官方將它定位為酒廠第一款符合 Japanese whisky 標示基準的正式作品，以波本桶熟成為主，並以香草、巧克力、果酸與長尾韻描繪其風格。這不是把早期實驗全部推翻，而是把累積的原酒與桶陳經驗收束成完整裝瓶。

龜田蒸餾所 Pisces 威士忌加冰飲用情境 — 龜田 Pisces 威士忌的飲用情境。圖片來源：新潟龜田蒸餾所

為什麼把龜田列入「值得注意的潛力酒廠」？

這裡所說的「潛力」，不是價格一定上漲或未來必然成為大廠，而是仍有多條發展線可以被持續檢驗。首先，是 Made in Niigata 能否從目標逐步落實到更多在地大麥與原料；其次，是正式三年以上裝瓶能否延續早期原酒的甜感、厚度與長尾韻；再來，是無泥煤、泥煤與特殊桶型能否形成容易辨認的酒廠語言。

另一個觀察點是規模成長後的一致性。龜田從少數製酒人員起步，官方記載至 2024 年 10 月已發展為八人團隊，其中包含具酒類製造經驗的新成員。小型酒廠的彈性可以帶來更多批次與單桶嘗試，但隨著產量、品項與市場擴大，如何保留原本的風格核心，同樣會決定酒廠下一階段的辨識度。

潛力蒸餾所系列｜延伸閱讀新道與津貫

「潛力蒸餾所」不是價格預測，而是持續追蹤新世代酒廠如何建立自己的原酒、熟成與產品語言。龜田從新潟風土與批次實驗出發；新道把酵母、發酵與木桶研究放在核心；津貫則在百年酒造史、多地熟成網絡與鹿兒島盆地之間，建立另一條成長路徑。

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目前可以從哪些作品認識龜田？

New Pot／New Born：從未熟成原酒與短期桶陳作品，觀察龜田的泥煤、非泥煤及不同桶型實驗。
十二星座系列：從 Pisces 開始進入正式日本威士忌階段，每一版以不同星座人格、新潟意象、麥芽與桶型呈現批次差異。
單桶與跨酒廠企劃：例如SH37 雪莉白蘭地桶，以同一桶酒液分為河童、龜龍雙標，呈現特殊桶型與單桶表現；八犬傳「仁の卷・犬江親兵衛」OWBB28，則以單桶規格展現更集中的泥煤與波本桶個性。

想看特殊桶型如何作用於單一桶，可閱讀龜田 SH37 雪莉白蘭地桶完整介紹；想進一步比較版本，可閱讀龜田十二星座系列完整介紹，或從八犬傳威士忌系列完整介紹了解跨酒廠企劃。也可透過上方系列卡片，對照新道與津貫的製程與熟成方向。